{"id":1261,"date":"2017-01-23T08:34:13","date_gmt":"2017-01-23T08:34:13","guid":{"rendered":"http:\/\/marcbodmer.com\/wp\/?p=1261"},"modified":"2017-01-30T07:03:54","modified_gmt":"2017-01-30T07:03:54","slug":"die-kraehe-im-sauterne-fass","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marcbodmer.com\/wp\/2017\/01\/23\/die-kraehe-im-sauterne-fass\/","title":{"rendered":"Die Kr\u00e4he im Sauterne-Fass"},"content":{"rendered":"

Mit dem Ben Riach 2005, ausgebaut im Sauterne-Fass, stellt die Old Crow eine weitere Exklusivit\u00e4t in die Bar. Ben-Riach-Botschafter Stewart Buchanan hat durch ein vertikales Nosing und Tasting gef\u00fchrt.<\/strong>
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Der Single Malt Whisky Ben Riach z\u00e4hlt nicht zu den bekanntesten Marken, aber dennoch d\u00fcrfte vielen Whisky-Fans dessen fruchtige Qualit\u00e4t schon unter gekommen sein: Der Speyside Whisky wird in der Produktion von Chivas Regal verwendet. \u00abDer Ben Riach ist ein Speyside Whisky mit einem un\u00fcblich hohen Torf-Grad und wird zum Teil in neuen Eichenf\u00e4ssern ausgebaut\u00bb, erkl\u00e4rt Stewart Buchanan, Brand Ambassador von Ben Riach anl\u00e4sslich der vorweihn\u00e4chtlichen Pr\u00e4sentation der Single-Cask-Abf\u00fcllung 2005 der Old Crow Bar.<\/p>\n

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Begleitet von einer \u00fcppigen Auslage von H\u00e4ppchen, die die Gastgeber aufgetischt haben, macht man sich an ein vertikal Nosing und Tasting durch die verschiedenen Ben Riach Editionen, w\u00e4hrend Stewart \u2013 adrett im Kilt gekleidet \u2013 einiges an Hintergrund zur Destillerie liefert und deren Eigenheiten erkl\u00e4rt. So ist die Brennerei bekannt f\u00fcr ihre Experimentierfreude. Dazu geh\u00f6rt auch, dass viel Zeit f\u00fcr das Finishing genommen wird: \u00abMindestens vier Jahre\u00bb, sagt Stewart Buchanan. \u00abManchmal kann die Zweitfermentierung bis zu neun Jahre dauern. Wir gehen immer ans Limit. Es braucht Mut, diesen Weg zu beschreiten.\u00bb<\/p>\n

Wasser aus der Tiefe<\/strong><\/p>\n

Diesen Pfad zu w\u00e4hlen, dazu ist der neue Eigent\u00fcmer Billy Walker bereit. Das Wasser f\u00fcr seine Experimente pumpt er aus einem 250 Meter tiefen Schacht: \u00abEs tr\u00e4gt zur s\u00fcssen und frischen Note bei\u00bb, sagt Botschafter Buchanan. J\u00e4hrlich werden 1.8 Millionen Liter hergestellt, was Zeit \u00abes richtig zu machen\u00bb l\u00e4sst. So dauert die Fermentation der Gerste vier Tage: \u00abDas Bier ist herb, schmeckt etwas nach gr\u00fcnen \u00c4pfeln \u00e4hnlich wie manche belgische Biere.\u00bb<\/p>\n

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Bei Ben Riach werden vier verschiedene Fassgr\u00f6ssen und -typen verwendet. \u00abWie bei einem Cocktail muss die Balance stimmen\u00bb, vergleicht Stewart Buchanan die Herstellung. So kommt die Vanille-Note der neuen Bourbon-F\u00e4sser zum Einsatz. Sie geben dem Whisky W\u00fcrze, die an butterige Backwaren erinnert. W\u00e4hrend der siebenj\u00e4hrige Ben Riach \u2013 Heart of Speyside frisch, fast knusprig und etwas nach D\u00f6rraprikose schmeckt, wirkt der Zehnj\u00e4hrige bereits in der Nase viel fruchtiger und lieblicher. \u00abDer 10er passt gut zum Essen. Es ist nicht ein Whisky, den man sich am Abend g\u00f6nnt und daran genussvoll nippt, sondern zusammen mit Freunden eine Flasche \u00f6ffnet und die Gesellschaft geniesst\u00bb, findet Buchanan. \u00abA beautiful wee dram \u2013 eignet sich gut, um Whisky-Newcomer an diesen Genuss heranzuf\u00fchren.\u00bb<\/p>\n

Ein Traum von Whisky<\/strong><\/p>\n

Als n\u00e4chstes steht der 20-j\u00e4hrige Ben Riach auf dem Programm. Er schmeichelt der Nase mit viel Toffee, Buttergipfel und erinnert an einen ausgewogenen Cognac. Etwas Wasser entlockt eine Hefenote, ein Hauch Maple Sirup und leiser Torf schwingen ebenfalls mit. \u00abIn dieser Abf\u00fcllung finden sich keine neuen F\u00e4sser\u00bb, sagt Stewart Buchanan. Der f\u00fcr die Destillerie typische Charakter kommt bei wiederholter Nutzung der F\u00e4sser zum Tragen. Es ist eine zitrussige Note. Den 20-J\u00e4hrigen umschreibt Buchanan mit einem Seufzer: \u00abSuch a dream …\u00bb<\/p>\n

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Die Kr\u00e4he im Sauterne-Fass<\/strong><\/p>\n

Es sind nicht zuletzt diese Qualit\u00e4ten, die das Old-Crow-Team zur Destillerie von Billy Walker gef\u00fchrt haben. F\u00fcr ihre Old-Crow-Single-Cask-Edition haben sie ein Sauterne-Fass gew\u00e4hlt. Inzwischen ist ein richtiger Bieter-Markt entstanden, und die Preise f\u00fcr Sauterne-F\u00e4sser sind f\u00f6rmlich explodiert, doch der Einsatz dieser Rarit\u00e4ten lohnt sich. Bereits in der Nase \u00fcberrascht die Einzelfass-Abf\u00fcllung mit einem sanften Bouquet. Im Antritt ist der 11-J\u00e4hrige doch einiges st\u00fcrmischer als der 20-j\u00e4hrige Bruder. \u00abIch habe diesen Whisky selber gemacht\u00bb, sagt Stewart Buchanan \u00abEs ist eine pers\u00f6nliche Angelegenheit, und ich muss sagen, er reift sch\u00f6n.\u00bb Er hat 4.5 Jahre in Sauterne-F\u00e4ssern f\u00fcr die zweite Reifezeit zugebracht. \u00abDer Whisky durchschl\u00e4gt wie eine Wand. Man muss ihn vorw\u00e4rts treiben, jenseits der S\u00fcsse. Er braucht einen gewissen Biss, der die S\u00fcsse ausgleicht\u00bb, findet der Ambassador. \u00abEs ist, wie wenn man auf einen Traubenkern beisst.\u00bb<\/p>\n\n\t\t