Es gibt die Dinge, die verstehe ich nicht. Das mag mit mangeldem Intellekt zu tun haben, aber wenn es um Genuss geht, dann regieren eh Gaumen und Bauch. Letztere will das Maison Manesse am gleichnamigen Platz in Zürich bedienen und hätte das Potenzial dazu, wäre bloss nicht diese Überheblichkeit.

Das Programm. Ich habe nichts dagegen, wenn sich jemand an etwas festhalten will. Auch ich schätze eine klare Route, wenn ich auf Reisen bin. So gesehen habe ich kein Problem damit, «mich auf etwas einzulassen», wie man mir im Vorfeld meines ersten Besuches von Maison Manesse nahe gelegt hatte. Wenn aber das Programm zum Diktat wird, dann bekunde ich Mühe, und das ging gleich mit dem Apéro los.

Mit ein Grund, eigentlich der Hauptgrund meinerseits, für einen Besuch des Restaurants war die üppige Gin-Auswahl. Fast 100 sollen es sein, vielleicht sind es auch nur 50, aber handverlesen und verlockend. Dazu gesellen sich noch hausgemachte Infusions mit Vanille & Co. Das ist alles grösste Klasse, wenn da nicht ein Problem wäre: Das Programm. Im Maison Manesse werden mit all den feinen Schnäpsen keine Dry Martinis gemixt. Halloooo?!? Noch einmal: Ein Dry Martini bitte. – Nein! Es werden nur Gin & Tonics serviert. Zwar mit einer netten Auswahl an angesagten Tonics, aber wen kümmert das, wenn er einen Dry Martini will. Vor einer Wand voll mit tollen Gins zu stehen und diese dann mit einem zuckrigen Sprudel zu verderben, macht etwa gleich viel Sinn wie mit frisch geschnittenen Fingernägeln über eine Wandtafel zu fahren. Oder um im Genussbereich zu verbleiben: Das ist etwa so sinnvoll, wie wenn man einen gut bestückten Walk-in-Humidor als Lockstoff verwendet, aber keine Gelegenheit bietet, die ausgewählte Zigarre zu geniessen. Das ist Quatsch ersten Ranges.

Gekocht wird auf hohem, wenn auch forciert innovativem Niveau. Gestelzt deshalb, weil nicht zuletzt von Seiten der richtig deutschen Bedienung einem immer wieder klar gemacht wird, wie toll und wie einzigartig die ganze Schose hier ist: bei 63° poschiertes Freiland-Ei, 96 Stunden Zwiebel Gel, Eddos … Das Blabla wird dann auch noch mit einem Hauch von teutonischer Lässigkeit abgeschmeckt. Es ist als würde man einem Magier zu sehen müssen, der einem immer wieder seine haarigen Achselhöhlen zeigt, weil er beweisen muss, dass er kein Ass im Ärmel versteckt hat.

Wie gesagt: An der Qualität und den Kompositionen ist nichts auszusetzen, aber bei so viel Brimborium und kandideltem Schwachsinn kann ich nur empfehlen: Man esse und geniesse anderswo – vor allem zu dem Preis.